Das Originalrezept vom Sauerteig-Brot ist von Sternekoch Sven Wassmer (Link hier). Da ich „Probleme“ habe mich an Rezepten zu halten, gibts hier Franzis Version 😉
Ich muss gestehen dadurch, dass ich mich nicht ans Rezept gehalten hab, stand ich Dienstagabend mit einem Schöpflöffel Mehl und einer klebrigen Hand in der Küche und habe soviel Mehl eingearbeitet bis der Teig eine geschmeidige Masse erreicht hatte. Rechnerisch kommen nach Sven Wassmer auf 1 kg Mehl 700 g Wasser, bei mir verhielt sich es etwas anders – lags am Mond? 😉
Hier das Rezept für zwei kleine Brote:
84 g Sauerteig
420 g Wasser
600 g Dinkel Dunst Mehl (& etwas mehr… s.u.)
200 g Roggen Mehl Typ 1050
2 TL Salz (bei Belieben mehr, Sven: 25 g Salz auf 1000 g Mehl)
Tag 1: Wasser mit Mehl vermengen, Sauerteig erneut ansetzen (die Schritte zu vor hier).
Tag 2: Nach 24 h alles zusammen bringen. Füge noch soviel Dinkel Dunst hinzu bis der Teig sich schön von der Schüssel absetzt. Brotlaibe formen und circa 40 Minuten gehen lassen. Brotformen bemehlen (Reismehl wird von Sven empfohlen, ich nahm ein glutenfreies Mehl, da war auch etwas Reismehl dabei. Bei einem Hochleistungsmixer kann man Reis so fein mixen und auch verwenden. Ist die günstigste Variante). Die Brotlaibe im bemehlten Brotform in den Kühlschrank für 24 h ruhen lassen.
Tag 3: Ofen auf 250 Grad vorheizen. Im Ofen stellt man einen Bräter (ich benutzte Edelstahl, besser hält die Wärme ein Bräter aus Gusseisen) ganz wichtig mit Deckel. Nachdem alles auf Temperatur ist – die Brote aus den Formen nehmen, in den heißen Bräter mit Deckel für 25 Minuten backen und dann nochmal ohne Deckel für 20 Minuten backen.
Fertig ist das leckere Brot!
Zum Auskühlen nochmal mindestens eine Stunde einplanen!
Einfach lecker mit Butter/pflanzlicher Butter genießen.
Fein ist es auch mit Schmand-Joghurt Dip, frischen Kräutern, Tomate und Rucola!